■ 本报记者 夏文燕 实习生 杨思源
如山无处不飞翠，碧螺春香百里醉。又到了江苏洞庭（山）碧螺春新茶上市的季节。据苏州农业部门介绍，今年入春以来，洞庭东西山碧螺春产区气温总体较高，雨水充沛，光照充分，预计今年洞庭（山）碧螺春茶总产量将达到150吨左右。
江苏人对碧螺春情有独钟，可茶叶市场鱼龙混杂，这么多产品，究竟哪家是原产地生产的，有时连老茶客都分辨不出来。
本地茶未必本地产 鱼目混珠搅乱原产市场
康熙御赐茶名的洞庭山碧螺春距今已有1200多年历史，种植于太湖洞庭东、西山果园中，以“形美、色艳、香浓、味醇”四绝闻名中外，是中国十大名茶之一。每年春分前后开采，谷雨前后结束，以春分至清明采制的明前茶品质最为名贵。
“一斤碧螺春，四万春树芽。”筛芽、挑选新叶之后，碧螺春历经杀青、炒揉、搓团、焙干等一系列步骤后才成型。洞庭山碧螺春手工炒制技艺2011年被列入国家级非物质文化遗产保护名录。
NBA竞猜园艺学院博导、茶学系主任、NBA竞猜茶叶科学研究所所长、江苏省科协九届委员房婉萍教授告诉记者：“我省茶园面积49万亩，就本省的产量来说，根本不够喝。”据当地农业技术服务部门人士介绍，真正由江苏苏州东西山洞庭（山）碧螺春产区生产的特级碧螺春可能不到1万斤，价格方面，特一级洞庭（山）碧螺春产地价格大概在3000元/斤以上。大量的碧螺春来自其他茶区，如四川、广西、贵州等。“市场上，消费者对自己买到的碧螺春产自哪里并不清楚，因此在购买时往往对商家缺乏信任。”
同样是碧螺春，产自哪里区别很大吗？答案是肯定的。房婉萍表示，茶叶的品质与产地环境等许多条件有关，影响它口感滋味的因素也很多。
国家高级评茶师杨路成告诉记者：“传统鉴茶，多靠感官。茶叶是一类比较特殊的农产品，影响其口感滋味的因素相当多。”据他介绍，目前，茶叶品质的鉴定大多还依赖评茶师的感官审评，这需要极其专业的知识和长期的钻研与积累。“碧螺春产茶区分布很广，如何让想购买地道洞庭（山）碧螺春的消费者如愿以偿，一直是个难题。”
不仅是洞庭（山）碧螺春，南京雨花茶、宜兴阳羡雪芽、连云港云雾茶等本省名特优茶也备受“外来货”侵占市场的困扰。一位南京本地茶企负责人向记者抱怨：“原产地茶叶有自己的地域特色，生产过程中注重保障品质，生产成本较高，所以无法跟外地茶拼价格。而外地茶在生产销售过程中，因为利益驱动，有时会以次充好，甚至假冒原产地茶销售，消费者又很难辨别，在这种情况下，本土茶企的生产积极性倍受打击。”
“这是一个怪圈，如此恶性循环下去，必然会持续损害正宗原产地茶厂的利益，市场需要一个公平的评价，清晰鉴别正宗和不正宗，并给予不同价格定位，让消费者明明白白消费。”房婉萍说。
解开无法验证死穴 新技术帮本地茶验正身
市场说不清楚的事，交给技术来解决。3月19日，在2017苏州吴中洞庭山碧螺春茶文化旅游节开幕式上，一项合约的签署引起了众人的关注——苏州东山茶厂股份有限公司与NBA竞猜共建专家工作站。
企业与高校联手合作，为的不光是新技术的应用，更重要是要破解茶叶市场的“恶性循环”。房婉萍带着她的科研成果参加了签约仪式，将这项先进技术服务于江苏本地茶企的创新发展。
房婉萍的这项技术简单说来就是茶叶“亲子鉴定”。其核心技术是通过DNA分子标记方法，将产品的DNA数据与数据库中已存储的信息进行比对，获得准确的茶叶品种信息，而一旦拥有这些信息，就能鉴别出碧螺春是否真正地道。
“由于制作洞庭（山）碧螺春采用的鲜叶原料来自洞庭群体种，这些品种在DNA水平上，明显区别于其他产区茶树品种。根据这个原理，我们就可以用茶叶‘亲子鉴定’的方法，为碧螺春茶‘验明正身’。”房婉萍说，这项技术可通过检测一片茶叶中独一无二的DNA指纹图谱，验证出生产者是否真的用他自称的品种生产茶叶，该技术的实现和未来应用，能让普通消费者在购茶时，准确判断茶叶来源，再也不用担心买到假冒伪劣茶叶了。
这项技术源于房婉萍在美国的一项研究成果——通过可可豆种皮鉴定其品种来源。“同样原理，通过鉴定可可豆的‘妈妈’，达到分辨品质好坏的目的。”她表示，这项技术用于茶叶鉴定在国内外尚属首次，技术仍在不断改进完善，未来还将做其他产业的延伸应用，如中草药品种来源鉴定等。
该项技术的应用，将会带来茶叶市场规范度的提升。NBA竞猜电子商务研究中心主任周曙东教授告诉记者：“我们还将使用最精准的农产品质量保障溯源体系，让那些渴望品尝原产地碧螺春的消费者，购买到愿意为之付出相应价格的真正优质茶叶。”
规范市场多方协作 种质收集和推广成关键
常言道，独木不成林，对于整个茶叶市场来说，一项技术不够，还需要各方面的协作。
其实，技术应用推广的难度，不在技术本身。这项技术推广应用的难度在于，需要搜集茶叶原产地品种的所有种质资源，形成一个资源库之后，才能进行DNA的比对。搜集这些种质资源，是一项大工程，需要各方协作。
此外，还需要政府相关部门的支持，真正将这项鉴定技术纳入监管体系，才能真正对生产假冒伪劣产品的企业起到威慑作用。当然，除了政府部门，各级茶叶学会、协会等社会组织也应该发挥更大的作用。近年来，省茶叶学会、省茶叶协会、南京市茶叶协会等相关社团在为众多茶企、研发机构提供交流平台的同时，也在积极推进产学研用合作，为打造地方品牌做出了贡献。
“相信，通过企业与高校的产学研对接，政府与学会、行业协会的通力协作，茶叶市场将会被进一步规范。”房婉萍表示，她希望自己的技术和服务，不仅是在江苏省内应用，还可以拓展到全国，为更多原产地优质茶叶贴上“金标签”，让消费者能够精准选择合适自己的产品，让更多的茶企形成品牌竞争力。
延伸阅读
茶叶科研人员都在忙些啥？
茶叶“亲子鉴定”技术，其实只是茶学研究的一部分。茶叶科技工作者们，其实还在研究很多事情，从茶树品种选育、栽培管理、茶叶加工到产品营销，都是他们涉足的领域。
房婉萍给记者举了个例子，比如，对于长江中下游地区来说，在产茶季，经常会遭遇“倒春寒”和“霜冻”等低温灾害，因此，茶叶研究中有一块重要组成部分，就是抗寒茶树品种的选育研究，该项研究的目标就是需要选育出能抵抗寒冷天气，甚至能抗雪灾冻害的品种。“因为刚发出的茶叶嫩芽，抗寒能力弱，容易被一波春寒打蔫。另外，除了抗寒，我们还在想办法培育一些耐旱的茶树品种，以适应干旱的生长环境。”
另一个重点就是茶树良种高效栽培管理体系的研究。新品种培育出来之后，根据各个品种的特性，需要采取相应的栽培措施，包括种植模式、施肥配方、树体管理等方面都有其特有的要求。只有做到这样，才能生产出满足市场需求的优质茶叶产品。
茶叶科研人员还很注重茶叶中功能成分的研究。茶叶中通常有三大功能成分，即茶多酚、咖啡碱和茶氨酸。如果茶叶中氨基酸含量高，会让人口感甜爽；茶多酚被称为人体的保鲜剂，它有很好的抗氧化功能。一般茶多酚含量比较高的鲜叶，人们会将它制作成红茶。在红茶制作过程中，鲜叶中的多酚类物质氧化得到茶黄素，随即又进一步氧化成茶红素，由此才呈现出红茶“红叶红汤”的品质特点。另外，咖啡碱有着提神醒脑、利尿镇痛的作用。随着科学研究的深入，六大茶类的保健机理将进一步被揭示。
房教授还告诉了我们一个喝茶小窍门，许多人晚上喝茶容易睡不着觉，这主要是咖啡碱在“作怪”，如果想少摄入一些咖啡碱，可以在茶叶冲第一泡时，几十秒内就将茶汤迅速倒掉，再冲泡就不太会影响睡眠了。这是因为咖啡碱易溶于热水，所以，第一次用热水冲泡时，茶叶中咖啡碱会率先溶出。您学会了吗？