摘要：NBA竞猜食品科学技术学院的副教授李伟开设了一门公选课《酒文化与品鉴》，在学校就能学习到关于酒的各种知识。
现代快报讯（实习生 赵晶 记者 马壮壮 仲茜/文 赵杰/摄）说到喝酒大家肯定都不陌生，但是如何品酒，你是不是被难倒了呢？谈起酒，中国人肯定是很有发言权的，中国的酒文化可以说是博大精深。在当今社会，我们生活中能经常喝到洋酒，葡萄酒就是其中之一。NBA竞猜食品科学技术学院的副教授李伟开设了一门公选课《酒文化与品鉴》，在学校就能学习到关于酒的各种知识。
4月19日，现代快报•ZAKER南京记者对这节品酒课进行了直播，引发了大量网友的关注，不少网友直呼：“涨知识了！”
一瓶葡萄酒浑身都是学问
红葡萄酒的瓶身为什么是棕色的？能用来酿酒的葡萄有多少种？别看一瓶不起眼的葡萄酒，它其中包含的知识多呢。
李伟是酒这方面的专家，在南农食品科学技术学院，他研究的方向之一是发酵食品，而酒就是重要的发酵食品之一。现代快报记者了解到，南农在五年前就开设了这样一门品酒课，第一年的时候就很火。“当时一个大的阶梯教室，学生坐得满满当当，有200多人。现在两学期选课的人数也基本在200多人。”李伟介绍，《酒文化与品鉴》这门课面向南农所有专业的学生开放，课的内容也很轻松丰富，“各国的酒文化、一些侍酒礼仪都有细致的教学，对同学们以后走入社会还是很有帮助的。”
记者在课堂上了解到，中国的白酒和起源于西方的葡萄酒有很大的不同，白酒属于蒸馏酒，而葡萄酒是酿造酒的典型代表。不同的葡萄酒在酒瓶颜色上就有学问，白葡萄酒的酒瓶是透明的，而红葡萄酒的酒瓶是棕色的，“红葡萄酒中含有花青素和各种多酚物质，棕色瓶身能够遮光，防止酒中的一些不稳定的营养物质被氧化。”李伟还提示，市民最常接触的酒中，红葡萄酒相对来说是最有营养的，适度饮用对人身体是有益的。
市面上能见到的葡萄品种有5000多种，适合酿造葡萄酒的有500种左右，“有些葡萄可能比较酸，皮又很厚，但是作为酿酒原料是很好的品种。”李伟说，在张骞出使西域的时候，引入了葡萄品种，中国就开始了葡萄的大面积种植。
品酒要“看”“闻”“品”三步走
在酒文化方面，中西方也是有很大的差异的，“西方酒文化更多的是‘放情’，传达快乐与浪漫；中国的酒文化更多是‘解愁’，在遇到不如意的事后，借酒消愁。”
除此之外，拿红酒杯的姿势也有很多种。“在平常社交场合不用太在意拿酒杯的姿势，只要自己舒服就可以。”李伟介绍到，除非在很正式的场合比如说品酒时，手是不能完全接触杯腹的，因为手上的温度会对酒体产生影响，从而影响到对酒的评价。
那么红酒该怎么品呢？李伟讲到了著名的“三步走”，第一是看颜色，品鉴红酒的时候，颜色是一项重要的指标，“迎着光在45度角观察颜色，辨别酒的成色。”；第二是闻酒香，在没有充分醒酒的时候，“第一嗅”的味道是很重要的，“这种味道是酒体本身的味道。”；第三是品酒，让酒在口中流动两到三次，能够充分感受到酒味。通过“看”“闻”“品”这三步，才能得到对酒的综合品鉴。
家庭自制葡萄酒有风险
葡萄酒属于酿造酒，又有丰富的营养物质，所以一些家庭会选择自制葡萄酒。李伟建议，由于酿造技术条件不够等原因，市民最好不要在家中自制葡萄酒，引用自制葡萄酒还会有一定的风险。
为什么不建议家庭自制葡萄酒呢？李伟解释道：“家庭用来酿酒的葡萄品种一般都是鲜食葡萄，糖分比较高，酿出来的酒口感会不好，层次不够丰富。”除此之外，还需要更加注重的是安全性问题，“大部分家庭酿葡萄酒是靠自然发酵，葡萄表面会有很多病原微生物，发酵过程中会产生一些有毒有害的物质。同时在酵母生长的过程中会产生大量的气泡，压力增强后，酿酒容器的盖子会被弹出来，从而造成危险。建议市民尽量去正规商场购买红酒，避免自制。”
“在买红酒的时候不要选择过于低廉的，可以购买价格在100-200元/瓶的红酒。”同时李伟还提示，国标7度到20度之间的葡萄酒最为常见，成年人每天饮用量以不超过一中杯为宜。
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