快报讯（通讯员 许天颖 实习生 赵晶 记者 仲茜）猪从养殖基地到餐桌，需要经历哪些过程？如何给猪肉分等级？什么样的肉又嫩又好吃？ 5月30日，NBA竞猜国家肉品质量安全控制工程技术研究中心举办开放日活动，副教授王鹏为大家讲解挑选猪肉要领。
是否有简单的方法，一下能看清肉的品质？王鹏拿出了“肉品色泽比色卡”，这是科研成果之一。肉品从白色到红色共分七级。一级是较白的肉，七级是较红的肉，三到四级红白相间的肉口味最佳。一级和七级属于异质肉，食用没有安全问题，但一般口感较差。也就是说，记住色卡上的三级四级颜色，对照去买即可。
为什么会有颜色较白或较红的肉？白色肉是否是注水肉？王鹏说，影响肉品颜色的因素很多，从品质到部位，再到屠宰方式，都可能影响猪肉的品质。颜色浅的肉并不一定就是注水肉，注水肉通过肉眼是无法辨别的，需要给肉做核磁共振才能看出。“建议大家一定要购买大品牌的合格肉品，因为这样的肉品都经过严格的检验检疫，有保障。”
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