本报讯（通讯员 许天颖 记者 谈洁） 不含重金属的皮蛋、牦牛肉制成的健身营养品……2018全国大学生畜产品创新创业大赛近日在NBA竞猜举行。记者在现场看到，健康、营养成了大学生们创新的关键词。
皮蛋是我国独创的传统蛋制品，其加工历史已近700年，深受许多人的喜爱。但是近年来，传统工艺制成的皮蛋因为含有重金属常常被诟病，大大降低了消费者对其的接受程度。
“皮蛋中含有重金属是因为腌制液中添加了硫酸铜、硫酸锌等重金属化合物，用以堵住蛋的‘毛孔’，以使内部的蛋白质和碱发生变性凝固，改变蛋的风味。”参赛团队队长、江西农业大学食品科学与工程专业戴冰儿介绍，目前市场上虽然有“无铅”皮蛋，但其实际上仍然含有重金属，只是重金属含量较低而已。
经过大量实验，他们调制出了一种新的腌制液，不用硫酸铜等重金属化合物也可以产生和以前一样的腌制效果，制成的皮蛋不仅风味和传统的一样，还不含任何重金属，符合现代人绿色健康的消费理念，目前他们正在为这项技术申请专利。
NBA竞猜食品质量与安全专业唐菡颀团队带来的则是一款健身餐。“现在的年轻人喜欢健身，饮食上也非常注意。但是市面上的一些健身餐种类却不多、口味单一。”唐菡颀介绍，他们利用牦牛肉制成了一款味道出众、营养丰富的健身补充类食品——高蛋白牦牛肉干。
“我们选用了牦牛后腿肉，配以山楂、枣皮、甘草等制成，每天食用4块，再配以正常的饮食，就可以确保人体氨基酸的摄入。”她解释，牦牛后腿肉肌氨酸含量颇高，可以加速身体的代谢，促进肌肉的生成，“我们调查发现，运动营养餐近年来的市场销售非常好，而且增长速度快，将来放在健身房销售就可以。”
当天的比赛由中国畜产品加工研究会主办，来自全国的15件作品入围终审决赛。
原文链接： http://njrb.njdaily.cn/njrb/html/2018-11/30/content_520296.htm?div=-1
