“糖度12度，口感细腻，这两天可以采摘了。”梨园里，张绍铃院士汗流浃背，穿梭于各类梨树间，带着学生观察果子的生长情况。炎炎夏日，豆大的汗珠挡不住他的喜悦。
七八月份梨子迎来丰收，正是梨园最忙碌的季节。每隔两三天，中国工程院院士、国家现代农业（梨）产业技术体系首席科学家、NBA竞猜园艺学院教授张绍铃就要来到南农大湖熟梨科技小院的梨园，带着学生“看望”他的“梨宝贝”。昨天，记者跟随“梨”院士张绍铃来到飘香的梨园。
“带刀”院士，随时切梨品尝和观察
“这个品种不套袋，虽然果面有锈斑不好看，但风味更好，糖度会提高0.5到1度。”七月流火，上午的微风驱不走暑热，张院士和学生们头戴草帽，脸颊红扑扑的，高温酷暑并不能阻挡他们的科研热情。
“来，感受一下，这几种梨的糖度、细腻度、水分含量。”在一片挂果较多的梨树下，张绍铃院士从口袋掏出一把随身携带的小刀，当场摘下梨切开，分给学生们品尝。“这个梨的糖度12度，这个是10.5度……”现场，张绍铃院士几乎能精准报出每种梨的糖度。他说，尝一尝是判断梨有没有成熟最简单的方法。
嚼一嚼就尝出梨的糖度？“每年采摘季，我都会参与品质鉴定。一天品尝几百个梨，吃得肚子都受不了，后半程只能嚼嚼吐出来。”张院士笑着说。几十年下来，他不仅养成了进梨园随身带刀的习惯，也练就了“神功”：只靠尝一口，就能判断出梨子的糖度、成熟度和生长状态。
梨园里，学生们一边吃梨，一边认真做笔记。他们都是张院士梨研究团队的成员，目前正在攻读硕士或博士学位。跟着张院士来到田间地头，他们表示收获非常之大。南农大果树学硕士研究生李美说：“我研究的是石细胞，简单的说，就是研究梨口感的。本来有一些疑惑，今天听张院士一讲解豁然开朗。”李美的科研课题要求她经常到梨园采摘样品，“我们没有节假日，更没有寒暑假，生活节奏完全是由梨决定的。”
为啥七八月院士频繁来梨园？南农大湖熟梨科技小院常驻博士研究生严鑫告诉记者，七八月份梨园里的试验果多数进入了成熟期，正是品种品鉴关键期。“张院士带着我们，看看新品种和通过新模式、新技术栽培的梨品质怎么样。”严鑫说。
这里藏着中国个头最小的梨，只有黄豆大
表面上看，这里和普通梨园没有区别，实际上，这里可是梨的“百宝箱”。这片位于南京江宁区湖熟街道106亩的梨园，是张绍铃院士团队的种质宝库，收集保存了来自国内外的1450多份梨种质资源，也是目前中国保存梨种质数量最多的种质资源库。
“真是大开眼界，原来这也是梨？”眼前这座梨树“大观园”里，各种各样的梨陆续进入挂果期，看着树上一串串黄豆大小的果子，记者不禁发出了疑问。“这个是豆梨，它是中国最小的梨，栽培目的并不是食用。”张院士抬起面前梨树的枝叶解释道，这一品种是野生梨，虽然果实很小，但是适应性好，抗高温高湿、耐瘠薄土壤，不容易生病，因此被用作砧木，用于新品种的嫁接与栽培。
梨树上竟然结出了“红苹果”？南农大自主培育的新品种“宁霞”让记者眼前一亮。记者看到，不同于常见梨的绿色或黄色外皮，“宁霞”的外皮竟在绿色上泛着一层淡淡的红色。张院士说，“宁霞”是由日本的“丰水”和中国的“满天红”杂交育成，八月底成熟时，果皮会呈现如同天边云霞一般的红晕，仿佛红苹果一般。
清甜无“砂粒”，饱满不硌牙——这种名为“夏露”的梨，也是南农大近几年培育出来的新品种，它的果实圆溜溜的，个大、青翠漂亮。张院士说，这个品种口感生脆，肉质细腻、多汁。糖度适中，对不喜甜的人群来说，是一个非常好的选择。
攻坚克难，为了让梨更易种更好吃
培育新品种的路漫长。张绍铃院士说，一个梨新品种的培育，往往要耗费十几年的时间，而等到栽培出的新品种在生产上得到大面积推广，又需要数年或十几年。张院士从1983年开始研究梨，至今已有四十年了。
“我这辈子就专注做了一件事——梨的基础研究和产业技术研发。我们的目标只有一个，就是让中国的梨更好吃更易种。”这些年来，张绍铃院士和他的团队们一直践行着这个初心。2012年，他们率先绘制完成了世界第一个梨全基因组精细图谱，不仅明晰了梨家族的“亲属关系”，也为梨家族描绘了一个完整详细的“族谱”。近年来团队的育种工作也取得了快速突破，梨子大家族陆续添丁——除了“宁霞”“夏露”之外，还有汁多脆爽的“夏清”，脆嫩清甜的“宁早蜜”“宁酥蜜”等等，各具特色。
有了好品种还要有配套的好技术。针对梨树授粉人工成本高的问题，张院士团队率先研发出了“液体授粉”新技术，大大提高了梨树授粉的效率。同时，团队还对比传统梨树树形、日本平棚架树形的优缺点，探索出“倒‘个’形”“3+1”等结构简单、易于培养的高光效新树形，以便农民学习和田间管理。
“目前我国梨研究的部分领域已经达到国际领先水平，兴农的‘梨’想已经初步实现，‘梨园梦’正在路上！”张绍铃院士说。
南京日报/紫金山新闻记者 李花
实习生 孔佳琦
摄影 曹子烨
【紫金山新闻】三伏天里探访飘香梨园!“梨”院士的兴农“梨”想有点甜
原文链接：